清々しくはじける美しい泡…。スパークリングワインをドイツでは「ゼクト」と言います。ゼクトの原料ワインには、酸味がしっかりしていて、キレがあり混じりけのないクリアな味わいのものが選ばれます。酵母が、第二次発酵で、糖分からアルコールと二酸化炭素を生成。この第二次発酵の際に発生した二酸化炭素が、あの繊細な泡の正体。ワインは醸造所を出てからも瓶の中で熟成が進みますが、ゼクトは醸造所内でしっかり熟成を終えてから、市場に。暗く涼しい地下室であれば品質を失うことなく一年から三年は保存できます。 白もしくはロゼのゼクトの理想的な温度は、６から８度。冷やすのを忘れた場合は、ワインクーラーにゼクト瓶を立て、細かい氷と一掴みの塩を振込み、数分間瓶を回しながら冷やすと良いでしょう。冷凍庫で冷やすのはタブーです。表示が「Qualit_tsschaumwein（クアリテーツシャウムワイン）」とあれば、品質等級が最上級のもの。「Qualit_tsschaumwein b. A.」という表示のゼクトは、さらに生産地域の特徴を持ったゼクトであることを意味しています。