フェーダーヴァイザー 今年もフェーダーヴァイザーの季節がやって来ました。 ファルツ、ラインヘッセン地域では８月末に、オルテガ、フクセルレーべ、シーガーレーべなど、早熟ぶどうの収穫が開始しました。その他の栽培地方では、今後の天気の影響もありますが9月中旬頃には収穫が開始しそうです。ドイツを代表する品種であるリースリングは晩熟のため10月一杯まで成長を促す予定です。 地域によりBitzler(ビッツラー)、Sauser(ザウザー)、Rauscher(ラウシャー)、Brauser(ブラウザー)と呼ばれるドイツ秋の味覚Federweisser(フェーダーヴァイザー)は、ワインになる途中で産まれるぶどう果汁です。発酵中、樽の中でフレッシュな果汁と共に酵母が活発になります。ぶどうの糖分がアルコールと炭酸に変わり、果汁も白く色付きます。この自然に発生する白色がグラスに注がれる時、羽のように見えることから、フェーダーヴァイザー（白い羽）と名付けられました。フェーダーヴァイザーは甘いぶどうジュースに似た味がしますが、発酵が進むにつれてアルコールをさらに含み、辛口になります。 フェーダーヴァイザーを最も美味しく味わうには、ワイン祭りや醸造家を訪ねた際など、フレッシュな状態で飲むことが一番ですが、現在ドイツではスーパーやワイン専門店等、幅広く販売されています。例えばスーパーで売られているフェーダーヴァイザーは、発酵が進まぬよう冷やしてありますので、購入後は一度試飲して、甘すぎるようなら室温で発酵を促し、一日一度試飲をして、飲み頃になったら即座に楽しむのがコツです。 フェーダーヴァイザーはビタミンB1、B2、B6を豊富に含む健康的な飲み物です。これらの成分は髪や肌を形成するのに欠かせない栄養です。また専門家の間では、血液浄化や消化促進作用も発見されつつあります。 秋を代表するフェーダーヴァイザーには、栗や玉ねぎなど、旬の野菜をふんだんに使用した料理が合います。素晴らしいハーモニーを創るため、つい飲みすぎてしまいがちですが、グラス１−２杯を目安に程ほどに楽しみましょう。